真空滚揉机是食品加工中常用的设备，主要用于肉类产品的腌制和嫩化，在肉制品加工行业中发挥着重要作用，成为提升产品质量和生产效率的关键设备。
 

　　真空滚揉机的优点：
 

　　1.提升品质：经过真空滚揉处理后的肉制品，其嫩度和口感得到极大提升。因为滚揉使肉更加松软，增强了肉的结合力及弹性，产品的断面效果更好看，消费者品尝时能感受到更丰富的口感层次。而且通过改善内部结构，还能增强保水性，从而提高出品率，降低生产成本。
 

　　2.操作便捷高效：配备了电脑控制与变频技术，甚至有遥控操作系统。这使得机器的使用更加安全、方便，工人只需简单设置参数即可启动设备进行自动化运行，大大节省了人力和时间成本，提高了生产效率。
 

　　3.卫生性能优良：整机通常采用不锈钢制造，结构紧凑合理，易于清洁和维护。滚筒两端多采用旋压式封帽结构，不仅增加了摔打空间以保证滚揉效果均匀，还能有效防止外界污染物进入，确保食品加工过程符合卫生标准，减少因卫生问题带来的潜在风险。
 

　　4.噪音水平较低：相较于传统腌制设备，真空滚揉机在运行过程中产生的噪音较小，为操作人员营造了一个相对安静舒适的工作环境，同时也减少了对周围环境的噪声干扰。

 

　　真空滚揉机的使用步骤：
 

　　1.准备工作
 

　　-设备安置：将真空滚揉机安放在平整、稳固的地面上，确保周围有足够的空间供设备运转和操作。
 

　　-电源接入：正确接入三相电源，并检查电源线的连接是否牢固，确保设备供电正常。
 

　　-清洗设备：在操作前，先对设备进行清洗，确保滚筒内无残留物，避免影响产品质量。
 

　　2.装料与设置
 

　　-加料：将需要滚揉的肉料和腌制液等物料装入滚筒内，注意不要超过设备规定的容量。
 

　　-参数设置：在电控箱的控制屏幕上，根据工艺要求设置好总工作时间、滚揉时间、间歇时间以及转动速度等参数。这些参数的设置将直接影响滚揉效果和产品品质。
 

　　3.抽真空
 

　　-连接真空系统：插入真空管，并打开真空管上方的阀门，开始抽真空工作。
 

　　-达到预设真空度：当真空度达到预设的数值时(如-0.08MPa至-0.09MPa)，关闭阀门并拔出真空管。注意检查真空度是否稳定，确保滚揉在真空环境下进行。
 

　　4.启动与运行
 

　　-启动滚揉：按下运行键或滚揉开关，滚揉机开始按照设定的参数进行工作。
 

　　-监控过程：在滚揉过程中，应密切监控设备的运行状态，包括转速、温度(如有加热功能)、真空度等，以确保整个过程符合工艺要求。
 

　　5.出料与后续处理
 

　　-停止运行：当达到设定的滚揉时间后，停止设备的运行。
 

　　-出料：打开滚筒的出料口，将处理好的物料取出。
 

　　-清洁保养：使用完毕后，及时清理设备内部和外部，保持设备的清洁卫生，为下次使用做好准备。