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肉制品真空滚揉机的滚揉作用
  • 发布日期:2018-05-13      浏览次数:556
    •   肉制品真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击的原理,让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,达到按摩、腌渍作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性,通过滚揉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩,口感好,出口率高。本机具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动,改善了肉组织的结构,提高了切面效果。
        肉制品真空滚揉机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉,真空滚揉机当筒体转动时肉块导板向往里挤压,肉块经自我摔打,相互挤压,使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收. 本机采用不锈钢,滚揉空间大,肉制品真空滚揉机设计合理,运行噪音小。具有变频技术功能。使机器使用更安全,更方便,更加节能。整机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,zui大的增加滚筒内摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,使用效率更高。
        肉制品真空滚揉机可得到以下效果:
        (1)使腌制液在原料肉内均匀吸收。
        (2)增强肉的结合力,提高肉的弹性。
        (3)保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口。
        (4)增加保水性,提高出品率。
        (5)提高产品的柔嫩性和保持肉制品组织结构稳定。
        肉制品真空滚揉机的滚揉作用:
        *,破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,比腌制前还要硬,可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。
        第二,加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,非常有利于盐水的渗透。
        第三,加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的zui重要目的。
        肉制品真空滚揉机适用于加工火腿、肉肠、牛羊肉制品等肉类食品。通过滚揉,腌渍液能够被有效吸收,肉质结合力强,截面承受力强,保水性好,口感更鲜嫩、色泽自然美观,可大大提高出品率,增强肉制品的高品位。
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