鱼肉真空滚揉机主要特点：：滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐败的因素，同时控制低温也是很必要地。第二：产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感好。第三，产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。第四，真空滚揉机产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。

　　鱼肉真空滚揉机优势：

　　1、使腌制液在原料肉内均匀吸收、快速腌制入味

　　2、增强肉的结合力，提高肉的弹性

　　3、保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口

　　鱼肉真空滚揉机操作说明：

　　1.真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、起到浸提蛋白的作用，利于增加肉品的保水性。

　　2.在真空滚揉之前，肉块先要经过盐水注射。

　　3.首先检查机器是否能够正常运转，抽真空装置能够正常工作，如果机器完好，将真空滚揉机内腔清洗干净，表面擦干。

　　4.将进行滚揉摔打的肉块放入，关上盖门，抽真空，插上滚揉转动电源，开始工作。

　　5.真空滚揉应该间歇式进行，滚揉时间根据加工产品的要求进行，在滚揉过程中要防止温度过高，否则会造成蛋白变性，影响肉品品质，滚揉操作完成，释放真空，打开盖门，取出肉块，清洗内腔。

　　鱼肉真空滚揉机作为肉食加工企业常用的机械设备，主要作用是将被加工的肉类如牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等在真空状态下滚揉腌制，不但可提高调味品进入肉品的速度，并较大限度的保持肉内的水分，还可以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。