真空滚揉机的使用是将需要加工的肉类原料以及调配好的腌渍液一同放入设备的滚筒内部。随后启动抽气系统，把滚筒内的空气抽出，形成一种低压的真空状态。这种真空状态能够排除空气对腌制过程的干扰，为后续的均匀滚揉创造有利条件。
 

　　物理冲击与翻滚动作：在真空环境下，机器带动滚筒开始旋转。由于离心力的作用，肉块会在滚筒内不断地上下翻动、相互撞击和摔打。这一过程就如同给肉做了一场深度按摩，使得每一块肉都能充分接触到腌渍液，并且让腌渍液更好地渗透进肉的内部组织当中。
 

　　加速扩散与融合：随着肉块之间的碰撞以及它们与筒壁的摩擦，再加上真空负压的作用，腌渍液中的香料成分、盐分等会更快地扩散到肉里面。同时，肉体自身的蛋白质也在机械力的作用下逐渐分解成水溶性蛋白，这些蛋白能与添加料(比如淀粉)相互融合，进一步改善肉质的结构特性。
 

　　真空滚揉机的使用注意事项：
 

　　1.安全第一
 

　　-个人防护：操作人员应佩戴适当的个人防护装备，如手套、护目镜等，以防止意外伤害。
 

　　-紧急停机：熟悉设备的紧急停机按钮位置，一旦发生异常情况，立即按下紧急停机按钮。
 

　　2.遵守操作规程
 

　　-按章办事：严格按照设备的使用说明书和操作规程进行操作，不得随意更改或省略任何步骤。
 

　　-培训上岗：确保所有操作人员都经过专业培训，熟悉设备的性能和操作方法。

 

　　3.维护保养
 

　　-定期检查：定期对设备进行检查和维护，包括电气系统、机械部件、真空系统等，及时发现并排除潜在故障。
 

　　-润滑保养：按照设备的要求，定期对传动部位进行润滑保养，延长设备的使用寿命。
 

　　4.环境控制
 

　　-温度控制：如果设备具有制冷或加热功能，应根据工艺要求合理设置温度范围，并保持稳定的温度环境。
 

　　-湿度控制：保持工作环境的适宜湿度，防止因湿度过高导致设备生锈或电气故障。
 

　　5.物料管理
 

　　-适量装载：严格控制物料的装载量，不得超过设备的容量限制，以免影响滚揉效果和设备安全。
 

　　-均匀分布：尽量使物料在滚筒内均匀分布，以提高滚揉的效率和均匀性。
 

　　6.卫生管理
 

　　-清洁：每次使用前后都要对设备进行清洗，特别是滚筒内部和搅拌叶片等易积存污垢的部位。
 

　　-消毒处理：定期对设备进行消毒处理，防止微生物滋生和交叉污染。