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肉制品真空滚揉机是种用于加工肉制品的设备
  • 发布日期:2023-09-15      浏览次数:216
    •   肉制品真空滚揉机是种用于加工肉制品的设备,主要用于将肉块进行滚揉和搅拌,从而使肉块中的蛋白质破解和溶解,增加肉制品的柔软度和口感。其原理主要包括真空工艺和滚揉机械原理两个方面。
       
        真空是指低于大气压力的一种气体环境。在真空条件下,空气中的氧气和空气中的水分大大降低,从而减少了氧化反应和微生物的生长。滚揉机利用真空技术,将容器内的空气抽出,形成低压环境。这样一方面可以减少空气对肉制品造成的氧化作用,延缓肉制品的变质;另一方面可以提高肉块表面的活性氧浓度,促进蛋白质破解和酶解反应的发生,从而增加肉制品的弹性和口感。
       
        其次是滚揉机械原理。滚揉机由滚筒、传动装置和电气控制装置等部分组成。滚筒是滚揉机的核心部件,通常由不锈钢制成。滚筒内部设有刺孔装置,用于将真空环境下的空气排出,形成负压环境。肉块通过滚筒进入滚揉机,在滚筒内不断翻滚和搅拌。搅拌过程中,肉块与滚筒以及其他肉块之间不断摩擦和碰撞,从而使肉块中的纤维蛋白质在活性氧的作用下发生物理和化学反应。通过滚揉过程,肉块的纤维结构得到破坏和重组,蛋白质溶解和固化,从而提高肉制品的组织稳定性和柔软性。
        肉制品真空滚揉机
        肉制品真空滚揉机的操作使用步骤:
       
        1.放置在平稳的工作台上,并连接供电。
       
        2.打开电源开关,确认电源指示灯亮起。
       
        3.打开真空泵开关,启动真空泵,直到真空度达到要求。
       
        4.打开机器门,将待处理的肉制品放入滚筒内。
       
        5.关闭机器门,并确保门密封。
       
        6.打开滚筒速度调节开关,调节合适的滚筒速度。
       
        7.按下滚筒运行开关,开始滚揉操作。
       
        8.根据需要调节滚揉时间。
       
        9.滚揉完成后,按下滚筒停止开关,停止滚筒运行。
       
        10.打开机器门,取出滚筒内的肉制品。