肉制品真空滚揉机是种用于加工肉制品的设备，主要用于将肉块进行滚揉和搅拌，从而使肉块中的蛋白质破解和溶解，增加肉制品的柔软度和口感。其原理主要包括真空工艺和滚揉机械原理两个方面。
 

　　真空是指低于大气压力的一种气体环境。在真空条件下，空气中的氧气和空气中的水分大大降低，从而减少了氧化反应和微生物的生长。滚揉机利用真空技术，将容器内的空气抽出，形成低压环境。这样一方面可以减少空气对肉制品造成的氧化作用，延缓肉制品的变质；另一方面可以提高肉块表面的活性氧浓度，促进蛋白质破解和酶解反应的发生，从而增加肉制品的弹性和口感。
 

　　其次是滚揉机械原理。滚揉机由滚筒、传动装置和电气控制装置等部分组成。滚筒是滚揉机的核心部件，通常由不锈钢制成。滚筒内部设有刺孔装置，用于将真空环境下的空气排出，形成负压环境。肉块通过滚筒进入滚揉机，在滚筒内不断翻滚和搅拌。搅拌过程中，肉块与滚筒以及其他肉块之间不断摩擦和碰撞，从而使肉块中的纤维蛋白质在活性氧的作用下发生物理和化学反应。通过滚揉过程，肉块的纤维结构得到破坏和重组，蛋白质溶解和固化，从而提高肉制品的组织稳定性和柔软性。

  

　　肉制品真空滚揉机的操作使用步骤：
 

　　1.放置在平稳的工作台上，并连接供电。
 

　　2.打开电源开关，确认电源指示灯亮起。
 

　　3.打开真空泵开关，启动真空泵，直到真空度达到要求。
 

　　4.打开机器门，将待处理的肉制品放入滚筒内。
 

　　5.关闭机器门，并确保门密封。
 

　　6.打开滚筒速度调节开关，调节合适的滚筒速度。
 

　　7.按下滚筒运行开关，开始滚揉操作。
 

　　8.根据需要调节滚揉时间。
 

　　9.滚揉完成后，按下滚筒停止开关，停止滚筒运行。
 

　　10.打开机器门，取出滚筒内的肉制品。