真空拌馅机是在真空状态下对物料进行搅拌的设备。其工作原理是通过在真空环境中搅拌馅料，使肉馅纤维细化，并使肉纤维间的动物蛋白游离析出，从而使肉馅搅拌均匀、无气泡、弹性好。同时，真空状态还能使食品馅料、肉馅等充分膨胀，调味品充分吸收，保持馅料的松、鲜、嫩口感和色泽鲜艳。
 

　　真空拌馅机的主要特点：
 

　　混料：采用搅拌器设计，能够细化肉组织中的纤维，使夹在肉纤维间的动物蛋白游离析出，从而使加入的调味汁液能被肉组织充分吸收，馅料拌和均匀。
 

　　消除气泡：在真空状态下搅拌馅料，可以消除气泡，使制得的肉馅弹性好、色泽鲜艳。
 

　　多功能性：不仅可以用于制作各种肉丸、红肠、粉肠、肉肠等干肠类产品，以及粒状、泥状混合肠类产品，还可以用于生产水饺、馄饨类面食产品，甚至搅拌包子馅、月饼馅等。
 

　　智能化设计：通常采用平行双轴的结构加斜板式桨叶，让物料在料斗中上下翻动的同时还在作圆周运动，使各种物料搅拌、混合的更加均匀。同时，整机的双轴可以分别驱动，分别设定转速及启停模式，智能化程度高。
 

　　真空拌馅机的作用与应用：
 

　　提升食品品质：制作的馅料均匀细腻，口感更佳，能够提升食品的整体品质。
 

　　提高生产效率：该设备效率高，便于操作，能够大大缩短馅料制作时间，提高生产效率。
 

　　减少细菌滋生：加工过程中的真空隔绝了氧气，减少了各种馅中细菌的滋生，有利于食品安全。
 

　　广泛应用：真空拌馅机在食品加工厂、面食加工点、饭店、餐厅等场所都有广泛应用，是制作各种肉类和面食产品的常备设备。