鱼肉真空滚揉机滚揉是肉块中能量转换的物理过程，它促进了液体介质(盐水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。在可控制的滚揉环境中保水力、出品率和总的产品质量均可提高。

　　鱼肉真空滚揉机特点：

　　1、采用不锈钢（SUS304），圆弧型封头，滚揉空间大，设计合理，运行噪音小，滚揉筒内表面精细抛光，减少额外升温，利于清洗。

　　2、桨叶圆弧型设计，设计*，使腌料分布均匀，对鱼类食品表层不造成伤害，使鱼类的揉嫩性和外观得到提高。

　　3、控制电器防水设置，用户可设定鱼类食品真空滚揉机自动滚揉，间歇、放气，抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。

　　4、采用圆筒内导板自动挤压原理进行滚揉，使鱼类及肉制品在真空状态下，通过倾斜式滚揉使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被吸收。使肉质变嫩，口感更好，成品率更高。

　　5、设备后面采用螺栓与传动轴连接，便于维修。

　　鱼肉真空滚揉机使机器使用更安全，更方便，更加节能。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，大的增加滚筒内摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

　　鱼肉真空滚揉机使用后要保持机器的清洁，清洗时滚筒内外都要作一次全面的清洗。鱼肉真空滚揉机清洗滚揉机内部时要先往筒内注入清水，按出料按钮排出废水和渣屑，然后加入清洗剂或消毒剂兑上温水再按正、反向间歇运转。机器内部要多次清洗，滚揉机外部要先用软布擦拭再用清水清洗。鱼肉真空滚揉机清洗是要注意轴承座、电气箱等机器的特殊部位。